La riqueza cultural y gastronómica de Guerrero brilla con luz propia. Las tradiciones culinarias no solo son un reflejo de la identidad de la región, sino que también son un motor que impulsa la economía local y atrae a visitantes de todo el mundo. En este contexto, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) de Ixtapa Zihuatanejo ha lanzado una iniciativa que promete darle un nuevo impulso a una de las joyas gastronómicas de Guerrero: el pozole.
Con el objetivo de honrar y promover este platillo emblemático, CANIRAC ha establecido el cuarto jueves del mes de julio como el Día del Pozole Guerrerense. Esta iniciativa no solo busca preservar una tradición culinaria ancestral, sino también fortalecer la economía local con el respaldo de los 85 municipios de Guerrero. La celebración incluirá ferias, festivales y muestras gastronómicas que atraerán a visitantes tanto nacionales como internacionales.
Las tradiciones gastronómicas son el alma de Guerrero Culinario, una plataforma donde las cocineras tradicionales comparten sus conocimientos y aportaciones. Estas mujeres, guardianas de recetas ancestrales, juegan un papel crucial en mantener viva la esencia de la cocina guerrerense. El pozole, con sus raíces prehispánicas, es un claro ejemplo de cómo la gastronomía puede ser un puente entre el pasado y el presente, y cómo su consumo se asocia a celebraciones y actos festivos.
El consumo del pozole se ha popularizado en un día en particular: el jueves. Esta tradición, conocida como el “jueves pozolero”, tiene varias versiones sobre su origen. Una de las más populares cuenta que surgió en la montaña de Guerrero durante la última cosecha de maíz en septiembre, cuando se organizaban “comilonas comunitarias” para solidarizarse con quienes no habían tenido una buena cosecha. Otra versión señala que, en 1821, durante el famoso abrazo de Acatempan entre Vicente Guerrero y Agustín de Iturbide, se celebró con un convivio donde nació el pozole tal como lo conocemos hoy.
Independientemente de su origen, el pozole guerrerense es un verdadero tesoro culinario de México, representando con orgullo la riqueza gastronómica de Guerrero. Esta iniciativa de CANIRAC busca darle el valor gastronómico y cultural que merece, enalteciendo el vínculo histórico y cultural con las profundas raíces de la identidad culinaria mexicana.
Este 25 de julio, CANIRAC invita a todos los restaurantes del país a unirse a esta celebración gastronómica ofreciendo Pozole Guerrerense. Con esta iniciativa, Guerrero, conocido por sus ricas tradiciones culinarias y bellas playas, eleva uno de sus platillos más emblemáticos a la categoría de celebración nacional. Este primer Día del Pozole Guerrerense se celebrará simultáneamente en las ciudades más importantes del estado.
El pozole guerrerense se presenta en diversas formas, siendo el blanco el más tradicional. Sin embargo, también existen variantes como el verde y el elopozole, elaborado con maíz tierno y acompañado de carne de cerdo o pollo, y el pozole de camagua, hecho con maíz de elote sazón y acompañado de frijol y carne de cerdo. Cada una de estas variantes refleja la riqueza y diversidad de la cocina guerrerense, resaltando su importancia y sazón únicos.
Este primer año de celebración es solo el comienzo. Se espera que en el futuro más pozolerías guerrerenses de otros estados e incluso de otros países se sumen a esta festividad. La iniciativa de CANIRAC ha sido socializada con instancias del gobierno del estado, que la han acogido con mucho entusiasmo. La visión es que cada tercer jueves del mes de julio se realicen actividades en torno al pozole de Guerrero, fortaleciendo así la promoción turística del estado y consolidando su posición en los primeros lugares de la gastronomía nacional e internacional.
En conclusión, la iniciativa del Día del Pozole Guerrerense no solo celebra un platillo emblemático, sino que también destaca la importancia de la cocina tradicional como un elemento vital de la cultura y economía de Guerrero. A través de esta celebración, Guerrero reafirma su compromiso con la preservación y promoción de su rica herencia culinaria, invitando a todos a disfrutar y descubrir los sabores únicos que dan vida a Guerrero Culinario.
